Calentar el caldo en una cacerola aparte y verter caliente en la paellera.
Además:
Instrumentos: una paellera (o sartén) de 40 cm de diámetro.
Método de preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las cebollas finamente picadas y rehogar a fuego lento. Añadir el ajo finamente picado a las cebollas fritas, cuando el ajo empiece a tomar color añadir los tomates picados, añadir azúcar (para neutralizar la acidez de los tomates), sal al gusto y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y freír hasta que los tomates se hayan reducido y empiecen a chisporrotear.
Corta los calamares que has limpiado antes: corta el cuerpo en aros y deja las patas enteras añade los calamares al tomate frito y cocina unos minutos.
Añadir el arroz y repartirlo por toda la sartén para que se dore ligeramente.
Calentar el caldo y el vino en una cacerola aparte y verter el caldo caliente en la paella. Subir el fuego y sazonar con sal al gusto. Remover todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo, cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer de 18 a 20 minutos.
La esencia de una deliciosa paella es mover la sartén por la superficie de cocción para que el arroz tenga la oportunidad de cocinarse uniformemente.
Al cabo de un rato, añada los cuartos de pimiento verde y cocínelos hasta que se ablanden ligeramente.
Después de 15 minutos de cocción, añadir los mejillones limpios.
A continuación, añadir las gambas cocidas y la cigala. Colocar los langostinos y la cigala en la superficie de la paella, cuando se pongan rosados darles la vuelta.
Al final de la cocción si ves que la paella está muy seca añade un poco más de caldo.
Pasados 20 minutos, probar el arroz y si está bien hecho, apagar el fuego y tapar las paelleras con un paño o papel de aluminio para que repose.
