En una olla, ponemos la zanahoria cortada en rodajas, la remolacha en 4 trozos y dos hojas de laurel,cubrimos con caldo( si no tenemos,utilizamos agua) y lo dejamos hervir durante 15 o 20 minutos.
Añadimos a la olla las patatas cascadas en trozos pequeños y dejamos que hierva hasta que estén las patatas tiernas ( 15/20 minutos, dependerá del tipo de patata).
Al final de la cocción añadimos el jengibre rallado.
Salpimentamos.
Mientras se van haciendo las patatas, en otra olla hervimos los huevos.
Cuando la sopa esta hecha, emplatamos decorando con el huevo duro, (partido en trozos no muy grandes) y el perejil picado.
